<font color="green"><b>★식생활의 다양화로 등장한 슬로우푸드 운동!! ★</b>

'식생활의 원점으로 돌아가는 슬로우푸드.' 요즘 일본에서는 이 말이 인구에 회자되고 있다. 현지에서 직접 생산한 농산품과 맛을 중요하게 생각하고 식생활의 다양성을 즐기고자 하는 것이 바로 '슬로우푸드 운동'. 농가 레스토랑과 수제식품이 주목을 모으고 있고 그 맛을 즐기는 사람들도 늘어나고 있다. 여기에 대형 식품메이커도 상품명에 '슬로우푸드'를 넣는 등 과열양상을 띄고 있다. </font><p></a>

<b>1. 조용한 농가에서 즐기는 제철음식</b>

농가 레스토랑 중에 인기를 얻고 있는 [구이온(愚爲庵)]. 도쿄에서 100km 떨어진 치바현 산중에 위치한 이곳은 생산자가 직접 경영하는 곳이다.
집에서 직접 기른 표고버섯요리와 농약을 전혀 사용하지 않은 쌀로 지은 밥, 철에 맞는 야채와 생선을 이용한 음식을 내놓고 있다.
접객도 농가의 부인과 동네 아주머니들이 직접 한다.

음식은 1인당 3500엔~7000엔까지의 코스요리만 제공된다.
결코 싼 가격은 아니지만 한 달에 200명 이상의 손님이 찾아온다고 한다.
도쿄와 가나가와 등 먼 지역에서 자동차를 타고 오는 손님이 많다.
건축된지 200년이나 된 농가에서 제철 야채를 바로 조리해 조용히 식사할 수 있는 분위기를 즐길 수 있기 때문이다.
이곳은 8년 전부터 문을 열었는데 슬로우푸드 붐을 타고 작년부터 20~30대 젊은 고객들이 늘어나고 있다고 한다.

<b>2. 전통 된장의 깊은 맛과 향을 지킨다! </b>

꼭 교외로 나가야만 슬로우푸드를 즐길 수 있는 건 아니다.
도쿄 한복판에서 옛 음식을 이어가고 있는 곳도 있다.
도쿄 시내에서 유일하게 전통 된장을 직접 만들고 있는 곳이 바로 [고우지야사부로우에몽(こうじ屋三郞右衛門)]이다.
이곳은 가족이 운영하는 공장이다.

일본 국내산 콩과 집에서 직접 만든 발효제, 자연염에 지하수로 만든 전통 된장은 식욕을 당기는 향과 깊이를 갖고 있다.
대량으로 유통되는 기성품과 전통 된장의 차이도 여기서 나온다.
기성제품은 유통을 신경써야하기 때문에 된장의 발효를 억제시킨다는 것이다.
즉 열처리를 하거나 알코올을 추가하는데 이는 된장을 발효시키는 미생물을 죽여버려 예전 된장의 맛이 사라진다고 한다.

<b>3. 제철 야채를 도시에 공급 </b>

제철에 나는 신선한 야채를 도시 사람들에게 공급하는 모임도 있다.
[자연의 은혜를 즐기는 모임]이 바로 그것.
이 모임은 9년 전부터 시작되었는데 1년에 10번 정도 전통행사와 함께 그 계절에 맞는 식재료들을 소개하고 있다. 2003년 9월 현재의 회원수는 230명 정도. 자녀들에게 체험을 시키려고 하는 주부와 향수를 느끼려는 나이 지긋한 분들이 주로 참가하고 있다고 한다.

<b>4. 이탈리아에서 시작된 운동 </b>

슬로우푸드 운동은 원래 이탈리아에서 시작되었다.
1980년대 중반 고대유적의 도시 로마에 다국적 패스트푸드체인인 맥도날드가 지점을 내면서 격렬한 논쟁이 시작되었다.
이에 동일한 음식 맛과 규격에 반발한 사람들이 이탈리아 피에몬테 부라라는 작은 마을에서 [슬로우푸드협회]를 결성했다.
대량생산 식품에 밀려 사라져가고 있는 향토요리와 질 높은 식재료를 사용하는 소규모 생산자를 보호해 먹거리의 다양성을 지키려는 것이 이들의 목적이다.

이 협회는 자신들의 목적을 여러 사람에게 알리기 위해 '식육(食育)'이라는 개념을 내세우고 있다.
이러한 운동을 일본에 보급시키고 있는 것이 [니혼도쿄슬로우푸드협회(ニッポン東京スロ-フ-ド協會)].
이 협회는 환경잡지인 [소토코토(ソトコト)]를 발행해 먹는 것을 즐기자는 캠페인을 벌이고 있다.

<b>5. 붐에 편승하는 움직임! </b>

하지만 현재 일본에서는 진정한 슬로우푸드라기 보다는 이름만을 빌리며 붐을 타는 경우도 많다.
이는 광우병 파동을 계기로 음식에 대한 안전성을 생각하는 소비자들이 늘어나면서 상대적으로 안심할 수 있는 이미지를 가진 '슬로우푸드'가 상업적으로 이용되고 있는 것이다.

가장 대표적인 예가 바로 카고메(カゴメ)라는 식품회사의 마케팅.
이 회사는 "슬로우푸드로 바꾸자!"라는 광고 카피를 앞세우고 상품명에 '슬로우'를 붙이고 있다.
또한 단순한 이탈리아 식재료를 전시하는 물산전의 이름을 '슬로우푸드 페어'라고 붙여 고객을 부르는 백화점도 있을 정도.
하지만 전문가들은 이런 과열양상은 1년 후에는 깨끗이 사라질 것이라고 전망한다.
붐이 사라진 후 '슬로우푸드'라는 의미가 어떤 의미로 남게 될지 일본의 소비자와 생산자 모두의 과제로 남게 될 것이다.